Pripremila: Sandra Rončević
Svježe maline i čokolada su mi oduvijek omiljena kombinacija. Iako smo tek zakoračili u proljeće i prava sezona malina još nije počela, namamile su me svježe maline iz supermarketa i nisam im mogla odoljeti.
Smjestila sam ih u bogatu ganache kremu na podlogu od čokoladnog prhkog tijesta. Volim prhko tijesto, volim pite ili tartove. I upravo mi se čokoladna pita učinila idealnom za uploviti u proljeće, u dane kad još nije vruće, a sunčano je i toplije, kad je kontrast kiselkastog voća i slatke čokolade više nego dobrodošao za obojiti dan. Htjela sam da baš sve bude čokoladno, zato je i prhko tijesto obogaćeno gorkim Kraševim kakaom (koristim ga oduvijek!) i tamne boje pa ove uronjene maline djeluju skroz neodoljivo u toj cijeloj čokoladnoj priči. Ne čini li vam se?
A ganache, ganache je baš uvijek dobra ideja. Toliko jednostavna stvar, a toliko profinjena i elegantna. Volim i ganache. Spoj gustog slatkog vrhnja i tamne Dorina čokolade, ne znam tko to ne bi volio?! Dovoljno je samo grubo usitniti čokoladu i preliti je zagrijanim slatkim vrhnjem, sve dobro promiješati i puf! čarolija se dogodi sama od sebe. Nema finije i jednostavnije kreme, odgovorno tvrdim.
Pa haj'mo u ovo novo proljeće uz čokoladni tart s malinama!
Sastojci:
Tijesto:
- 175 g glatkog brašna
- 25 g Kraš gorkog kakaa
- 100 g maslaca
- 50 g šećera u prahu
- 1 jaje
- 1 žlica hladne vode
Nadjev:
- 250 g Dorina čokolade za kuhanje
- 200 g slatkog vrhnja
- prstohvat soli
- 125 g svježih malina
Upute:
Najprije umijesite tijesto: u zdjelu prosijte brašno pomiješano s gorkim kakaom, dodajte šećer u prahu i sol pa sve dobro izmiješajte. Potom dodajte na kockice narezan hladni maslac pa ga prstima utrljajte u brašno kako biste dobili pjeskastu smjesu. Dodajte jaje i žlicu vode pa zamijesite glatko, podatno tijesto. Tijesto oblikujte u formu diska, omotajte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se hladi najmanje 30 minuta.
Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka pa ga stavite na papir za pečenje i razvaljajte tanko. Uz pomoć papira za pečenja ga prenesite u kalup za pitu (promjera 24 cm), odstranite višak tijesta s rubova kalupa pa tijesto po dnu izbodite vilicom. Stavite tijesto u hladnjak još 30 minuta.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, prekrijte ga papirom za pečenje pa ga opteretite suhim grahom ili rižom (ili onim kamenčićima za pečenje) te stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite 15 minuta. Odstranite papir s grahom/rižom/kamenčićima za pečenje i nastavite peći još 10 minuta. Izvadite i ohladite.
Dok se tijesto hladi, pripremite čokoladni ganache: ravnomjerno, grubo narežite čokoladu i stavite u zdjelicu. Vrhnje zagrijte do točke vrenja pa ga prelijte preko narezane čokolade. Pustite da odstoji oko 1 minutu pa sve dobro izmiješajte pjenjačom, dobit ćete gustu, glatku kremu. Dodajte prstohvat soli i još jednom sve izmiješajte.
Složite tart: preko ohlađenog tijesta prelijte ganache kremu, po površini rasporedite svježe maline i stavite u hladnjak da se hladi najmanje 6 sati (najbolje preko noći).
Prije posluživanja pospite s malo šećera u prahu, narežite i poslužite.
